Training Food & Beverage Cost Control PT Expertindo Training Yogyakarta

PT Expertindo sebagai salah satu perusahaan jasa training dan konsultan terkemuka di Indonesia menggelar training dengan berbagai judul di Yogyakarta. Food & Beverage Cost Control adalah salah satu training yang berlangsung di minggu terakhir Juni 2022. Training diikuti peserta dari Politeknik Pariwisata NHI Bandung. Politeknik Pariwisata NHI Bandung adalah adalah Perguruan tinggi yang bernaung di bawah Kementerian Pariwisata sedang secara teknis akademis dibina oleh Kementerian Pendidikan Nasional. Adapun pembahasan dari pelatihan yang berlangsung di tanggal 28 dan 29 Juni 2022 adalah sebagai berikut.

Foto Training Food & Beverage Cost Control PT Expertindo Training Yogyakarta

Deskripsi

Prosedur pengendalian biaya hotel merupakan bagian integral dari manajemen Perhotelan yang ditujukan untuk mengelola F&B hotel dan biaya umum lainnya. Biaya F&B hotel biasanya merupakan biaya terbesar kedua setelah biaya tenaga kerja. Dalam kursus ini, kita akan mempelajari berbagai teknik pengendalian biaya yang membantu hotel untuk mengelola biaya makanan dan minuman mereka dan karenanya profitabilitas.

Prosedur Pengendalian Biaya adalah proses bertahap mulai dari menetapkan standar biaya, mencatat dan mengukur terhadap standar tersebut, dan merekomendasikan rencana tindakan korektif untuk menyesuaikan biaya. Ruang lingkup prosedur tersebut mencakup siklus operasi hotel yang lengkap mulai dari perencanaan untuk pembelian item F&B, pemesanan, penerimaan & penyimpanan konsumsi, dan pengelolaan limbah.

Materi 

1. Mengelola Pendapatan dan Pengeluaran

a. Rumus yang digunakan untuk menentukan keuntungan bisnis.
b. Pengeluaran dan keuntungan bisnis sebagai persentase dari pendapatan.
c. Membandingkan hasil operasi aktual dengan hasil operasi yang dianggarkan.
d. Memahami Laporan Laba Rugi.

2. Membuat Prakiraan Penjualan

a. Menentukan pentingnya peramalan penjualan dan bagaimana hal itu dapat membantu dalam kepegawaian.
b. Mengembangkan prosedur untuk mencatat penjualan saat ini.
c. Menghitung persentase kenaikan atau penurunan penjualan dari waktu ke waktu.
d. Mengembangkan prosedur untuk memprediksi penjualan di masa depan.

3. Pembelian dan Penerimaan

a. Menggunakan riwayat penjualan dan resep standar untuk menentukan jumlah produk makanan yang harus dibeli untuk mengantisipasi penjualan yang diperkirakan.
b. Mengenali pentingnya resep standar dalam mengendalikan biaya makanan.
c. Membeli produk makanan dan minuman dengan cara yang hemat biaya.
d. Menerapkan prosedur yang tepat untuk menerima produk makanan dan minuman.
e. Strategi untuk melatih karyawan agar menerima produk.
f. Mendefinisikan pentingnya memanfaatkan pesanan pembelian.

4. Mengelola Inventaris dan Produksi

a. Menerapkan sistem penyimpanan produk dan sistem persediaan makanan dan minuman yang efektif.
b. Standarisasi penyimpanan makanan untuk mencegah kehilangan.
c. Sistem penyimpanan yang berbeda untuk menjaga biaya makanan.
d. Mengontrol pengeluaran produk dari penyimpanan
e. Mengelola proses produksi makanan dan minuman.

5. Memantau Harga Makanan dan Minuman

a. Menghitung biaya makanan dan minuman dan persentase biaya mereka.
b. Biaya produk yang dicapai dalam suatu operasi dengan biaya produk yang direncanakan untuk dicapai oleh operasi tersebut.
c. Strategi yang dirancang untuk mengurangi biaya penjualan operasi dan persentase biaya penjualannya.
d. Perhitungan untuk memperkirakan harga pokok penjualan.

6. Mengelola Harga Makanan dan Minuman

a. Mendefinisikan berbagai jenis menu.
b. Pilih format menu terbaik untuk operasi jasa makanan tertentu.
c. Identifikasi variabel yang harus dipertimbangkan ketika menetapkan harga menu.
d. Tetapkan harga menu ke item menu berdasarkan biaya item, popularitas, dan profitabilitas.

7. Mengelola Biaya Tenaga Kerja

a. Aspek biaya tenaga kerja.
b. Mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi produktivitas karyawan.
c. Pentingnya pelatihan berkaitan dengan produktivitas karyawan.
d. Mengembangkan standar tenaga kerja dan jadwal karyawan yang digunakan dalam operasi jasa makanan.
e. Menganalisis dan mengevaluasi pemanfaatan tenaga kerja yang sebenarnya.
f. 4 langkah untuk mengelola biaya penggajian.

8. Mengontrol Pengeluaran Lain

a. Klasifikasikan pengeluaran lain sebagai yang dapat dikendalikan atau tidak dapat dikendalikan.
b. Mengkategorikan biaya lain dalam hal yang tetap, variabel, atau campuran.
c. Tentukan cara menghitung % pengeluaran lain dan biaya per tamu.
d. Hitung biaya pengeluaran lainnya dalam hal biaya per tamu dan sebagai persentase dari penjualan.

Selain Training Food & Beverage Cost Control PT Expertindo Training Yogyakarta, PT Expertindo juga menggelar In House Training yang beritanya dapat dilihat di link berikut => In House Training.

Untuk judul dan informasi online training, kunjungi juga website PT Expertindo lainnya di alamat www.e-trainingonline.com